ALBONDIGAS DE CIERVO CON HONGOS Y QUESO IDIAZABAL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

    • ½ kg de carne de ciervo picada.
    • ¼ kg tocino fresco picado.
    • 200 gr de queso Idiazabal.
    • 50 gr de hongos.
    • 2 huevos.
    • ½ vaso de leche.
    • 50 gr de pan.
    • Sal y pimienta.
    • Un vaso de vino blanco.
    • 1 l de consomé.
    • 1 cebolla.
    • 1 zanahoria.
    • 2 puerros.
    • 1 diente de ajo.

Elaboración:

Saltear lo hongos con aceite de oliva. Aparte, mezclar la carne picada, el tocino, el queso idiazabal rallado, la leche, los huevos y el pan. Amasar todo bien, dar forma de bolas; pasar por harina y freír a fuego medio. Reservar.
Aparte, pochar la cebolla, los puerros, la zanahoria y el ajo picado, añadir las albóndigas, el vino blanco y cubrir con el consomé. Dejamos cocer durante una hora aproximadamente, sacar las albódigas y triturar la salsa.
Acompañamos con unos dados de patatas fritas.

“Buen provecho”

Javier Díaz Zalduendo. Cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra