CODORNICES ASADAS RELLENAS DE PERRETXIKOS Y PANCETA DE IBERICO

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

• 8 Codornices.
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 300 gr. de perretxikos.
• 100 gr. de panceta de ibérico.
• ¼ l. de vino blanco.
• 300 gr. de carne de cerdo picada.
• 2 Huevos.

ELABORACION:

Deshuesar la carcasa central de las codornices con la ayuda de una puntilla, empezando por la espalda ( se puede hacer sin  deshuesar).

Aparte, pochar la cebolla y la zanahoria previamente picadas muy finas, a continuación, añadir la panceta en tiras, los perretxikos y la carne picada. Dejar durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio, transcurrido este tiempo retiramos y añadimos los huevos.

Rellenamos las codornices con esta masa y  las atamos o pinchamos con 3 palillos para unir las dos mitades.

Colocamos las 8 piezas de caza en una bandeja de horno y las cubrimos con unas láminas de panceta de ibérico. Las horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Añadir el vino blanco y “desglasamos” la bandeja para obtener la salsa.

Opcionalmente, podemos hacer unas patatas panadera como guarnición.

¡Buen provecho!


RECETA DE:

JAVIER DIAZ ZALDUENDO, CAZADOR Y JEFE DE COCINA DEL RESTAURANTE ALHAMBRA