CONEJO DE MONTE CON CARACOLES Y PERRETXIKOS DE TEMPORADA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

    • Un conejo.
    • ½ de caracoles.
    • 1 cebolla.
    • 2 zanahorias.
    • 1 puerro.
    • 1 hoja de laurel.
    • 2 dientes de ajo.
    • 2 tomates maduros.
    • Un vaso de vino blanco.
    • ½ vaso de aceite “Mendia” de Arróniz.
    • 2 l. de consomé.
    • ½ kg de perretxikos.

Elaboración:

Después de haber purgado y lavado muy bien los caracoles; los “engañamos” a fuego muy suave y los dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente.

Aparte, limpiar bien los perretxikos y saltearlos con el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva “Mendia” de Arróniz.

Cortamos y pochamos las verduras, añadimos el conejo a trozos y lo doramos un poco al gusto. Añadir el vino blanco, cubrir con el consomé y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente; hasta que nos quede tierno. (dependiendo de la edad y textura del conejo.

Añadir los caracoles junto con los perretxikos y dejar hirviendo 5 minutos suavemente para que se mezclen bien todos los sabores.


¡Buen provecho!     


JAVIER DIAZ ZALDUENDO cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra